食堂承包經(jīng)營管理第一站
淺談：中國科學(xué)院大學(xué)雁棲湖校區(qū)有近八千學(xué)生就讀，加之教職員工有近萬人在食堂就餐，古說：雖曲盡于巧心，卻難調(diào)于眾口，學(xué)生來至五湖四海，南北方兼有，要做到適合所有的學(xué)生的口味，真是難上加難，只有不斷地創(chuàng)新、改進(jìn)，吸收各地方風(fēng)味化為己用，走出去引進(jìn)來，做到洋為中用，中西結(jié)合，南北風(fēng)味融為一起，小鍋菜引申大鍋菜，走出屬于自己的一條大鍋菜路。
在此基礎(chǔ)上積極與廣大師生溝通，了解同學(xué)需求，增強(qiáng)互動，讓同學(xué)們了解食堂，參與食堂，支持食堂，讓同學(xué)們知道食堂是學(xué)生的食堂，食堂是為學(xué)生們服務(wù)的，做到相互理解，直至支持，讓食堂更好地開展工作。
為此于2017年5月20日，有中國科學(xué)院大學(xué)飲食服務(wù)中心與本校學(xué)生會共同組織“學(xué)生走進(jìn)食堂”活動，讓同學(xué)了解及參與食堂的后廚活動。
(一)
由食堂管理員帶領(lǐng)學(xué)生參觀及講解菜是怎樣按步驟走向餐桌的。
1
粗加工間：主要功能是蔬菜初加工，蔬菜的摘洗，果實(shí)類的去土，去皮，青菜的清洗工作;
2
肉類加工間：主要的功能是所有肉類粗加工，如：肉類的清洗，魚類宰殺，肉類加工丁、絲、片，紅燒肉等的改刀，雞腿剁成塊等等;
3
凈菜加工間：主要是從粗加工間加工過的進(jìn)行二次加工，改刀成所需要的形狀，丁，絲、片、塊、條等等;
4
副食加工間：主要的功能是菜品經(jīng)過各種烹飪技法使之成熟，如：燉、烤、蒸、炸等;
5
主食加工間：主要的功能是面食及米飯加工的地方，如：烙餅、蒸米飯、烤蛋糕、包子、蛋撻等等;
6
調(diào)料庫：烹飪所需的調(diào)料，要求進(jìn)貨都要標(biāo)出生產(chǎn)日期及進(jìn)貨日期，避免有過期食品，這樣為了一目了然;
7
糧食庫：主要儲存大米、面粉及雜糧的庫房，要求離地15cm以上，離墻20cm以上;
8
檢驗(yàn)室：主要功能是檢測進(jìn)貨原料農(nóng)藥殘留及菜品制熟后的留樣;
檢測儀
留樣冰柜
專業(yè)人員講解：
(二)
組織同學(xué)們活動，親自動手，體驗(yàn)生活，同學(xué)們熱情高漲。
1
削土豆片活動
有師傅做示范，專職人員計時，專業(yè)計量評分，那場面：紅旗招展，鑼鼓連天，鞭炮齊鳴O(∩_∩)O哈哈~......
2
切芹菜活動
師傅示范，兩人一組，一人摘芹菜葉，一人改刀成丁，同學(xué)們忙的不亦樂乎，那情景......,最后按計量稱為標(biāo)準(zhǔn)評定一、二、三名。
3
包包子活動
師傅指導(dǎo)，定時五分鐘，看看誰包的最快，真是千姿百態(tài)，萬象疊出，有位美女同學(xué)不僅搟皮搟得好，包包子也在行，一看就是經(jīng)常下廚房，真是上的了廳堂下得了廚房，果殼學(xué)子逗是不一樣，讓人倒吸一口涼氣，這是要搶俺的飯碗?
4
灶上體檢，同學(xué)們躍躍越試，勇于參加，可嘆鍋太沉，幾經(jīng)折騰，鍋只能微微顫顫，巾幗不讓須眉，女同學(xué)不服，也要挑戰(zhàn)一番，無奈這這不是我真不是我這小女子承擔(dān)的，閑談之中，俄，原來經(jīng)常在家掌廚，翻勺利索的很，看看這，只能望鍋興嘆了。
5
體驗(yàn)賣飯的感覺：一說賣飯，大家踴躍報名，報名人數(shù)較多，為了不影響正常售飯，分兩組，一組四人(其余的繼續(xù)削土豆，O(∩_∩)O最后要合影留戀，好多同學(xué)還戀戀不舍，削土豆，削胡蘿卜正上癮呢!!!)。
同學(xué)們穿上工作服，戴上工作帽、一次性手套、口罩，佩戴上崗證正式上崗了，你看這裝備O(∩_∩)O哈哈~，“哪兒肉多，我就這賣飯了”，擺個pose拍個照留個影，同學(xué)們興趣盎然，哼，平時我在外，看你們在里面，今天我也嘗嘗主人的滋味，“注意禮貌用語"負(fù)責(zé)人在后面嘟囔著，“你好，吃點(diǎn)什么”，打菜、算賬、輸入價格一氣呵成，雖有些生疏還算流利，你的手怎么也抖上了。“手撕雞給加點(diǎn)汁”嗯，這不是我也這樣說過嗎，放上臺上的餐盤又端回來，給加了點(diǎn)汁。哼，換班后美女同學(xué)甩了甩手說“夠酸的，原來賣飯也是體力活”。
(三)
完勝!!!自己包的自己享用O(∩_∩)O哈哈~
(四)
同學(xué)們的心聲
洶涌說：溝通、交流是最好的理解方式，只有理解才會有支持，只有支持才能有更廣闊的改革空間，讓理解的子彈多飛一會......
評論信息